中文菜名英文译法讨论稿

    （节选）

    ●夫妻肺片

    PorkLungsinChiliSauce

    ●红烧狮子头

    StewedPorkBallinBrownSauce

    ●回锅肉片

    SautéedSlicedPorkwithPepperandChili

    ●酱猪手

    BraisedPigFeetinBrownSauce

    ●京酱肉丝

    SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce

    ●木须肉

    SautéedSlicedPork，EggsandBlackFungus

    ●糖醋排骨

    SweetandSourSpareRibs

    ●四喜丸子

    Four-JoyMeatballs（MeatBallsBraisedwithBrownSauce）

    ●当红炸子鸡

    Deep-FriedChicken

    ●宫保鸡丁

    KungPaoChicken

    ●口水鸡

    SteamedChickenwithChiliSauce

    ●叫化鸡

    BeggarsChicken（BakedChicken）

    ●清蒸童子鸡

    SteamedSpringChicken

    ●酸菜鱼

    BoiledFishwithPickledCabbageandChili

    ●担担面

    Noodles，SichuanStyle

    ●上汤云吞

    WontonSoup

    本报讯据《新闻晚报》报道不久以后，2753种中国菜及酒水将拥有正规的英文名。近日，《中文菜名英文译法》讨论稿正式由北京市旅游局对外公布，此稿初步确定了2753条菜单及酒水的英文译法，并征求市民建议。讨论稿将公示到9月1日。

    据悉，在讨论稿里，“童子鸡”被译为“春鸡”，“叫化鸡”被译为“乞丐鸡”，“田园素小炒”被译为“让素食主义者高兴的菜”……

    中文菜名翻译曾闹不少笑话

    千变万化的中文菜名让在中国的“老外”伤透了脑筋，曾有饭店想当然地把“童子鸡”译为“没有性生活的鸡”，把“红烧狮子头”变成“烧红了的狮子头”，出了不少笑话。

    从去年3月起，北京市外事办、北京市旅游局等相关单位便着手开展中文菜单英文译法的规范工作，对北京餐饮业的中英文菜单进行核查。经过北京联合大学旅游学院专家及顾问审核后，形成了最新的《中文菜名英文译法》讨论稿。

    2753种中国菜有了英文名

    “中国菜名是我们文化中非常复杂的一个部分，我们必须以长短适中的英文向外国来宾传达出基本意思。”主持讨论稿编订工作的北京联合大学旅游学院副院长冯冬明说。

    名目繁多的中国菜名该怎么翻译？在讨论稿中，针对2753种菜名，专家们进行了分类整理。

    首先是中国菜中以主料开头的菜名归为一类，比如“白灵菇扣鸭掌”就直接采用蘑菇和鸭脚，中间以连词连接，而像“冰梅凉瓜”则把该菜中的主要配料苦瓜和杨梅汁直接翻译，也用连词连接。

    其次，一些中国菜名以烹制方法开头，而这些烹制方法在国外并不存在，比如炖、熘、烩、水煮等。这些菜名则主要采用烹制方法的相应动词，再加上菜肴采用的主料来表示。比如“地瓜烧肉”便用“被煮熟的地瓜和肉丁”（StewedDicedPorkandSweetPotatoes）来表示，“水煮鱼”则翻译为“热辣油里的鱼片”（FishFiletsinHotChiliOil）。

    第三类是以口感开头的菜名，这一类的菜则以介绍菜肴形状或口感以及主配料为原则，并进行合理想象。比如“脆皮鸡”翻译为“脆鸡肉”（CrispyChicken）。

    最后一类是以人名或地名命名的菜肴，这类直接以菜肴的创始人或发源地的拼音加主料来表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的汉语拼音组合成英文菜名MapoTofu，“广东点心”则采用广东地名加英文单词点心来表示。

    经过以上四类的归纳，2753道中国菜的翻译便全部完成。

    “油条馄饨粽子”原样照搬

    曾经闹过笑话的菜名是如何翻译的呢？

    “童子鸡”已经正式跟“没有性生活的鸡”告别，而改成了“春鸡”，“叫化鸡”则被定为“乞丐鸡”。在讨论稿里，记者还找到了一些比较有创造性的译法，“田园素小炒”规定为“让素食主义者高兴的菜”。

    对于一些中文菜名用英文是表达不了的，比如“馄饨”有些地方也叫“云吞”，中文字面意思是“吞下云彩”的意思，常见的“鱼香肉丝”是该翻译成“有鱼香味的肉片”，还是“用蒜味作料做的猪肉条”？还是干脆就叫“川味肉片”呢？

    据记者了解，在讨论稿中，对这类菜名也有规定，具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，全部使用汉语拼音，另外，具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，也保留其拼写方式。

    这样的菜名有“佛跳墙”、“锅贴”、“窝头”、“蒸饺”、“油条”、“汤圆”、“粽子”等。

    饭店不会被强制要求按新规制作菜单

    据了解，编订过程中，北京市联合大学旅游学院牵头有关机构，搜集了1万份餐馆菜单用于研究和分类。这个翻译委员会由20名志愿者组成，其中有英语教授、餐饮行业经理以及多数来自美国的“外国专家”。

    尽管这个任务似乎相当艰巨，但冯教授表示，委员会将在11月份之前在网上公布初步整理的结果。

    “餐饮店不会被强制要求按这套新的英文菜名制作菜单，但是，如果这些英文名被比较高级的酒店餐馆采用，它们可能会流向全市小型、非星级甚至还没有营业执照的餐馆―――这样的餐馆估计全北京有1万-4万家，随后还会扩散至全国。”冯冬明说。